为弘扬工匠精神，不断提高上甑工操作技能水平，提升原酒品质，2023年5月26日，“第一届贵州千熙酒业上甑摘酒技能大赛”在贵州省茅台镇的千熙酒庄酿酒区火爆开启。

通过前期层层筛选，来自酿造车间的24名一线上甑工齐聚酿酒车间，进行激烈的酿酒比武。

本次竞赛为期三天，主要考核员工上甑的娴熟程度和动作要领掌握情况，摘酒的技巧、“看花”摘酒和量质摘酒，以及同批次酒糟出酒量等相应的操作能力。

“上甑摘酒”见真招

一线员工亮绝活

在茅台镇，酿造一杯优质酱香白酒，要经历数年、近千道工序，上甄摘酒是其中关键的一道。

上甄摘酒，就是将酒醅送上酒甄蒸烤，通过蒸馏方式获得白酒。这项看似简单的工作，却直接影响到酒质、产量，也是酿酒师傅的技艺精髓传承。

车间里，晾堂旁，一口口甑锅蒸汽腾腾，24名参赛一线上甑工整齐列队，大家现场比拼技艺，场面热火朝天。

一担担装满的箢篼在比赛选手们手中挥洒自如，一粒粒经过反复蒸煮的酒醅被轻抛匀撒地铺满甑锅，娴熟而标准的动作，展现出的是他们日积月累的背后功夫。

      【看花摘酒】

 【现场浓度温度测定】

技能竞赛

上甑现场热火朝天

凭借对酿酒知识的熟练掌握和标准的工艺操作，参赛选手经过激烈角逐，最终获奖名次出炉！5名优秀选手脱颖而出，获得了比赛奖项。

【一等奖获奖者】

【二等奖获奖者】

【三等奖获奖者】

本次竞赛中，来自制酒一车间二班的班长杨浪以优异成绩取得本次竞赛第一名，制酒一车间二班的副班长韩西彬荣获第二名，制酒一车间一班的副班长黄奇、制酒一车间四班的上甑工青春辉、制酒一车间四班的上甑工杨小波分别荣获第三名。

制酒一车间二班的班长杨浪

以优异成绩取得本次竞赛第一名

为何同量的酒醅，同样大小的甑锅，所产出的酒质和产量却有所差别？

获得本次冠军的杨浪分享道：上甑是一门技术活，需要做到“轻、松、匀、平、薄”，为蒸馏创造最佳条件。

【杨浪在上甑比赛过程中】

轻：动作要轻巧，不能一下全撒在一个地方；松：辅料和醅料要松散，疏松度好，有足够的透气性；匀：每层铺料要均匀；平：每次铺撒酒醅从下到上尽量平整；薄：每次撒料不能太厚，也不能太薄，要盖住蒸汽，保证不压汽也不跑汽。

此外，取酒讲究看花摘酒，通过观察酒花大小、酒花滞留长短，判断酒度高低。

传承匠艺酿好酒

凝聚匠心育人才

千熙酒业始终坚持“以人为本”的理念，致力于为人才搭建职业发展的平台，建立有利于优秀人才脱颖而出的选拔、任用和激励机制；高度重视人才队伍建设，大力开展技能人才培养工作。

这场竞赛，是千熙酒业所举办的第一届比拼酿造技艺的赛事，也是对上甑工操作的技能“检阅”，更是通过以赛代训、提升员工生产技能的人才队伍培育项目。

毕竟唯有严控酿酒工序中的每一个细节，方能成就酱酒品质的不断提升。

【参赛选手大合影】

本次上场的“上甑高手”，都是千熙酒庄各制酒车间脱颖而出的一线酿酒人，在比赛竞技中，还邀请工匠现场指导，不仅提升了酿制技艺，也将品质基因注入千熙酿酒人的血液。

酒有大道，酿无止境。

首次举办“上甑摘酒”技能大赛，既展现出千熙酒业对酿酒人才技能的精心培养，也体现了对传统工匠精神的创新传承、对中华优秀传统文化的匠心守护。